今天要來分享我的秘密食譜～煮過超多次的鮭魚味噌拉麵，總是在研究要怎麼去掉魚的腥味，爬文後發現可以使用味醂（ㄌㄢˇ），想必很多人沒聽過～其主要是去除腥味、增加Q彈、強化色澤及提升風味的效用，而且好厝邊全聯現在也可以買到“十全味醂”了唷！
“十全味醂”能取代味精一滴入味，喚醒食材的天然風味，如果怕菜烹飪得太軟爛，提早加入則可以提升食材的Ｑ彈，重點是～味醂中含有甘甜及酒味可以去除食物的腥味！
材份量
花椰菜/一顆
洋蔥/半顆
嫩豆腐/一盒
鮭魚/一片
拉麵/兩份
柴魚片/些許
洋蔥/半顆
嫩豆腐/一盒
鮭魚/一片
拉麵/兩份
柴魚片/些許
味噌/適量
海帶芽/些許
味醂/半匙
步驟1.先煮一鍋水把花椰菜先燙起來，放置碗公裡。
步驟2.再煮湯底的熱水加入適量味噌，放入切丁的洋蔥、海帶芽、豆腐。
步驟3.鮭魚川燙使用新一鍋的熱水，在熱水滾後先加入半湯匙的味醂，再放入鮭魚塊，90秒（依鮭魚塊大小）後撈起來瀝乾再放入味噌湯底裡煮。
步驟4.煮滾熱水後先放入拉麵條，再倒入適量的味醂，好了即可撈起放入碗內。
步驟5.將煮好的味噌湯底、舀至拉麵碗公、擺上川燙好的花椰，再撒上些取的柴魚片，就完成了。
步驟5.將煮好的味噌湯底、舀至拉麵碗公、擺上川燙好的花椰，再撒上些取的柴魚片，就完成了。
➡ 放入拉麵後加入味醂主要是可以讓拉麵煮起來不會太硬或太爛，也可以增加滑嫩口感。
〖 十全味醂 〗
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